9月17日，外賣平臺到家美食會和易淘食先后宣布分別獲得5000萬和2000萬美元的融資。一天之后，大眾點評網(wǎng)宣布投資一家餐飲E R P廠商天財商龍，此前大眾點評網(wǎng)已經(jīng)高調(diào)投資了外賣平臺“餓了么”。

    如果說四年前團購成就了餐飲O 2O的第一個引爆點，那么四年后的今天，隨著易淘食、到家美食會、餓了么等眾多平臺的參戰(zhàn)，餐飲O 2O的步伐已經(jīng)大局擴張到外賣、訂餐等眾多領(lǐng)域。

    2015年，中國餐飲行業(yè)O 2O市場規(guī)模將達到1200億左右，這是個美好的市場預(yù)期。然而在現(xiàn)階段的狂砸錢之下，要吃下這塊蛋糕依然面臨著消費者和餐飲商家的教育、技術(shù)落地以及后續(xù)服務(wù)體驗打造等諸多現(xiàn)實問題。

    改變：全新的餐飲生態(tài)

    因為各股勢力的加入，餐飲O 2O概念和內(nèi)涵已經(jīng)從當(dāng)初的團購開始變得越來越豐富。

    目前中國的餐飲市場，比較成型的O 2O形式包括團購、外賣、訂座點餐等。

    從本月幾起融資案來看，基本上可以窺見當(dāng)前介入餐飲O 2O的玩家們。其一是以大眾點評、美團等為代表的餐飲O 2O綜合型平臺。其二是集中在外賣、訂座點餐這些細分市場的創(chuàng)業(yè)型互聯(lián)網(wǎng)公司，比如餓了么、淘點點等主要提供點餐服務(wù)，需要商家自行配送。而到家美食會則定位為商家提供第三方配送的綜合服務(wù)提供者。

    另外，傳統(tǒng)實體餐飲品牌也不甘寂寞。南都記者了解到，繼在自己官網(wǎng)推出網(wǎng)上訂餐功能以及A PP之后，肯德基正在悄然推出“預(yù)付快取”功能。消費者打開A PP可以下單付款，然后可在預(yù)約時間內(nèi)在任意開通預(yù)付快取的肯德基門店取餐，消費者到店后只要報出手機號，即可在專門通道取餐。不過記者了解到，肯德基此舉也頗為謹慎，其在6月份首選杭州作為測試推廣市場。

    O 2O確實也改變著餐飲商家外賣模式的轉(zhuǎn)變?！艾F(xiàn)在我們的外賣訂單60%是來自400電話預(yù)訂的，30%的訂單來自72街網(wǎng)站預(yù)訂，10%的訂單來自于淘點點等平臺。”中式快餐連鎖72街總裁周明表示，而兩三年前，基本上100%的訂單都是來自于400電話的。

    通過網(wǎng)站或者淘點點等平臺的預(yù)訂，對餐飲商家而言，成本節(jié)省可見一斑?！艾F(xiàn)在我們需要10多個話務(wù)員，而且需要租一個辦公室，電話的光纖費也需要開始投入，每個月這筆固定開始超過10萬元。”對于72街這樣一家門店規(guī)模僅50余家店的成本尚且如此，對一些規(guī)模更大的餐飲連鎖，成本的投入可見一斑。

    “未來電話訂餐的份額相信會進一步萎縮。”周明認為，這部分市場將被O 2O訂餐所替代。

    據(jù)中國電子商務(wù)研究中心(100EC .CN )監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2013年中國餐飲行業(yè)O 2O在線用戶規(guī)模將突破1億，達到1.39億；預(yù)計到2015年，中國餐飲行業(yè)O 2O市場規(guī)模將達到1200億左右。

    燒錢：學(xué)打車行業(yè)玩補貼

    餐飲業(yè)的生態(tài)在悄然改變，而今年以來各路資本的進入，讓餐飲O 2O市場爆發(fā)了一輪燒錢大戰(zhàn)。2013年12月，淘寶推出移動餐飲服務(wù)平臺淘點點，背靠著土豪“阿里”，淘點點開始砸市場。令周明印象比較深刻的是，當(dāng)初淘點點介入廣州市場時，一度發(fā)起了一場大規(guī)模的外賣返50%紅包或者是第二單免費的補貼，補貼力度非常大。

    雖然周明表示，淘點點并未補貼餐飲商家，但其對餐飲商家進駐也并未收費。“對餐廳而言，等于免費多了一條增加訂餐訂單的通道?！敝苊鞅硎荆F(xiàn)在其每天約有100單訂餐訂單是來自淘點點的，周明認為，隨著消費者對移動終端的認識，相信訂單還會增長。

    在5月份獲得大眾點評網(wǎng)8000萬美元投資之后，8月份，“餓了么”聯(lián)合分眾傳媒，在上海推出20萬份免費午餐活動，每份20元，共計400萬人民幣。而當(dāng)前，餓了么依然針對其起家的高校市場進行狂補貼。比如在廣州市場，記者留意到目前其在暨大等眾多高校附近的餐館狂砸錢?！霸诰€支付減5元，滿30減5元，很多同學(xué)都覺得不訂餓了么都虧了，所以每天吃外賣?！濒吣洗髮W(xué)一位在校學(xué)生告訴記者，最近餓了么在學(xué)校到處發(fā)傳單、送扇子，活動搞得浩浩蕩蕩。

    不過對這種燒錢大戰(zhàn)，外界褒貶不一。贊成者認為，這快速教育了用戶，讓市場的用戶基數(shù)變大了。但易淘星空的CEO張洋對此有所保留。“一補貼大家就來訂你，一停止銷售馬上降下來，這在打車行業(yè)已經(jīng)很明顯。通過補貼獲得的用戶不一定是你的，你燒的錢可能是給別人燒了，因為一旦服務(wù)不到位，用戶流失比較嚴重?！?/P>

    信任度：餐廳擔(dān)心平臺商泄露數(shù)據(jù)

    在燒錢大戰(zhàn)的背后，各家顯然都在加速布局餐飲O 2O這個潛力市場，特別是外賣，其被認為是繼團購之后餐飲領(lǐng)域的下一個強需求爆發(fā)點。要吃下這塊蛋糕，首先要解決的是落地的問題。

    要切分外賣市場蛋糕，餐飲企業(yè)首先要具備互聯(lián)網(wǎng)意識和相關(guān)的技術(shù)條件。5年前曾擔(dān)任某長沙外賣網(wǎng)站總顧問的周昭(化名)對南都記者表示，在運營過程中遇到不少難題。“首先很多餐廳甚至連電腦都沒有，它難以嫁接平臺商的系統(tǒng)；其次，即便是嫁接了平臺商，其訂單信息、營業(yè)額全部掌握在平臺商手上，部分餐廳會擔(dān)心數(shù)據(jù)泄露；此外，餐飲企業(yè)對稅收很敏感，數(shù)據(jù)被平臺商掌握，等于稅收數(shù)據(jù)曝光了。”

    實施上，目前餐飲商戶的軟硬件基礎(chǔ)總體確實較差。比如點餐，商戶需要將現(xiàn)有的財務(wù)系統(tǒng)對接點餐結(jié)賬軟件。服務(wù)上的銜接更多是餐飲商戶對互聯(lián)網(wǎng)新工具和新產(chǎn)品的準備和預(yù)熱過程。

    剛剛獲得2000萬美元融資的易淘星空的CEO張洋對此深有感觸。易淘星空目前具有三塊業(yè)務(wù)，分別是聚網(wǎng)客、易淘食和E代送。其功能分別是幫助餐廳實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)信息化；面向消費者訂餐以及送餐。

    張洋表示，易淘星空首先要求餐館商家加入聚網(wǎng)客平臺，要求餐飲企業(yè)首先要實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)信息化。這樣一個步驟張洋是經(jīng)過深思熟慮的。張洋表示，首先要教育餐飲企業(yè)讓其接受互聯(lián)網(wǎng)，然后要給他們提供系列培訓(xùn)，讓他們更好地跟互聯(lián)網(wǎng)對接?！鞍ㄐ枰蛲ú蛷d內(nèi)的收銀E R P等各種系統(tǒng)，里邊有一定的門檻和難度。”張洋表示。

    為了率先搶占商家的資源，張洋在幾個月前甚至將聚網(wǎng)客對餐飲企業(yè)免費?！耙郧斑@塊業(yè)務(wù)的收費在60-150萬不等，但現(xiàn)在融資后，我們敢免費幫餐廳開發(fā)其A PP、微信公眾賬號，幫助其入駐其他網(wǎng)上分銷平臺，打通其ERP系統(tǒng)。”

    利益均衡：外賣要流量還是要服務(wù)？

    不過，相對于張洋選擇首先從餐廳企業(yè)搭建互聯(lián)網(wǎng)信息化系統(tǒng)作為發(fā)力重點而言，現(xiàn)在更多的平臺更愿意選擇盯在其中一塊細分市場。當(dāng)前共有兩種模式，一種是如淘點點、大眾點評網(wǎng)等，僅僅為餐飲商家提供一個消費者訂外賣平臺，配送由餐廳負責(zé)；另一種則如到家美食會和易淘食等，具備配送隊伍，可承接配送，每張訂單向消費者收取配送費。

    然而，這兩種模式現(xiàn)在看來都有瓶頸?！叭绻怯刹惋嬌碳易约号渌停诜泵r段，餐飲商家肯定是優(yōu)先兼顧餐廳的客人，那如何保證這些外賣訂單的服務(wù)質(zhì)量？如果是由平臺商配送，配送隊伍是筆龐大的成本?！敝苷严蚰隙加浾弑硎?。

    “我們做了三年多才形成較成熟的經(jīng)驗?！睋?jù)張洋透露，其要求餐廳在收到訂單后訂單必須在3分鐘內(nèi)進入廚房，而在用戶要求送達時間的20分鐘前必須出餐。對配送員，無論是餐廳自身的還是易淘食的配送員，都有一套嚴格的物流管理體系。比如將整個配送體系在包裝、服務(wù)、運輸?shù)榷甲髁艘?guī)范，如果配送員違規(guī)會扣分，如果扣了12分就不能再上崗。

    不過如果自配配送隊伍，成本的控制顯得至關(guān)重要?！耙欢ㄒ笃髽I(yè)要有非常智能的物流調(diào)動管理系統(tǒng)。”據(jù)張洋透露，易淘星空的系統(tǒng)可以實時看到每個配送員當(dāng)前的位置，而其配送的路線是被規(guī)劃好的，可保證不會走冤枉路。不過，張洋稱并不是所有的菜品都適合外賣?！鞍阉刑檬巢藛味挤旁谕赓u菜單里，這是一個最大的誤區(qū)，因為很多菜品離開餐廳之后就不好吃了?！?/P>

    “快餐送到消費者手中，基本上溫度已經(jīng)大打折扣、而飯菜的外觀和口感也會發(fā)生一定的變化?！敝苊髡J為，在餐飲行業(yè)標準化程算比較高的快餐尚且如此，如是正餐的外賣配送，會遇到更大的難題。“比如粵菜講究形狀和擺盤，應(yīng)怎么裝盒送餐呢？再比如從酒樓訂了一條魚，送外賣也是很費勁的事。”周明表示，或者川菜、湘菜可以做外送市場，但是像粵菜等配送起來比較費勁。

    菜品如何配送也有門檻?！笆紫鹊糜胁煌娜萜魅パb載菜品，有些要保溫、有些要冷藏，必須要在服務(wù)的過程中能保證所使用的器具是最符合食物本身的?！睆堁笸嘎?，比如沸騰魚鄉(xiāng)專門準備了裝魚的器皿，而海底撈是火鍋，外賣配送時要連鍋一起送過去。

    未來：主導(dǎo)用戶體驗下的O 2O的閉環(huán)之戰(zhàn)

    雖然當(dāng)前餐飲O 2O呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢，然而目前仍難斷定哪種模式最終能取得成功。

    “注重極致的用戶體驗，這是不變的法則?！睆堁笳J為，O 2O是O N LIN E到O FFLIN E，如果沒有O FFLIN E他就不是O 2O了，所以打造極致的商戶的用戶體驗，間接地去實現(xiàn)消費者端的用戶體驗很重要。

    “餐飲O 2O要做到閉環(huán)，這個閉環(huán)不僅僅指的是系統(tǒng)、IT層面的閉環(huán)，更重要的是服務(wù)層面的閉環(huán)，這是易淘星空的理念?！?/P>

    事實上，繼團購、外賣、預(yù)訂等業(yè)務(wù)之后，大眾點評網(wǎng)也有著做這個“閉環(huán)”的欲望?！按舜闻c天財商龍的合作，使大眾點評能更好連接線上用戶與線下商家。用戶在線下的消費體驗會更好，商家的管理效率會更高。”此次操刀大眾點評網(wǎng)入股天財商龍的大眾點評副總裁姜躍平表示。

    拿下天財商龍之前，大眾點評網(wǎng)已經(jīng)入股了上海智龍、上海石川兩家ERP廠商。

    據(jù)大眾點評網(wǎng)透露，此次與天財商龍合作之后，用戶登錄大眾點評最新版本的移動客戶端，按地區(qū)、人氣、評價、口味等需求選擇餐廳，在點擊帶有“訂”標識的餐廳，以及輸入用餐人數(shù)、時間以及訂座人的信息之后，訂單將直接進入商家的天財商龍餐飲系統(tǒng)中，商家確定訂單后，食客就會收到預(yù)訂成功的信息，成功訂座并到店消費后，可選擇手機支付來在線買單。所有的消費信息以及交易信息都會進入到商家的天財商龍餐飲系統(tǒng)中，通過大數(shù)據(jù)分析，對食客進行后續(xù)的精準營銷，將新顧客轉(zhuǎn)化成忠實顧客。這不僅有利于商家提升運營效率，也便于商家為顧客提供更好的服務(wù)，讓商家和顧客之間聯(lián)系得更加緊密。

    姜躍平認為，O 2O不是某一家公司能做成閉環(huán)的，需要打造線上線下的生態(tài)鏈，大眾點評一直在努力尋找細分行業(yè)的優(yōu)秀合作伙伴進行合作，布局O 2O生態(tài)圈。

    橄欖油市場競爭

    加劇歐麗薇蘭

    占國內(nèi)龍頭

    雖然橄欖油是一個高端、小眾油種，但依然引來各品牌的加速發(fā)力。

    在今日歐麗薇蘭“為最愛的人做一道菜”廣州站區(qū)域終極賽上，歐麗薇蘭總經(jīng)理陳波先生透露，歐麗薇蘭目前占據(jù)了中國橄欖油市場51%的市場銷售份額，是目前國內(nèi)橄欖油進口量最大、市場銷量最大，渠道零售量最大、渠道網(wǎng)點最多的品牌之一。

    目前歐麗薇蘭在國內(nèi)市場共有高多酚特級初榨橄欖油、特級初榨橄欖油和純正橄欖油三款產(chǎn)品。據(jù)了解，歐麗薇蘭“為最愛的人做一道菜”活動啟動以來，短短一個月，吸引了全國近50 0 0名選手報名參加。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前橄欖油在國內(nèi)的年銷量僅4萬余噸，市場增長潛力仍可期。 采寫：南都記者 黃麗嫦

    餐飲O 2O可以指

    1、團購

    2、優(yōu)惠券

    3、外賣

    A .商家自建直銷配送體系

    B .第三方外賣平臺

    4、訂座點餐

    餐飲020未來的趨勢

    A .平臺化

    B .直銷化

    餐飲O 2O的融資熱浪

    5月15日

    大眾點評網(wǎng)向點菜平臺“大嘴巴”注資5000萬。

    5月6日

    大眾點評網(wǎng)8000萬美元入股外賣訂餐網(wǎng)站“餓了么”。

    9月17日

    外賣平臺“到家美食會”宣布完成5000萬美元的D輪融資。

    9月17日

    易淘食宣布獲B輪2000萬美元融資，領(lǐng)投方為新希望產(chǎn)業(yè)基金。

    9月18日

    大眾點評入股酒店餐飲服務(wù)企業(yè)石川科技。

    9月23日

    大眾點評投資餐飲ER P廠商天財商龍。